Mięso wieprzowe na sianie z warzywami korzeniowymi

Składniki: 
1 kg mięsa wieprzowego; 40 g przyprawy tzw. miso; 80 g niesolonego masła; olej lub oliwa z oliwek; siano; 300 g warzyw korzeniowych np. marchwi, selera korzeniowego, brukwi, cebuli 1 kg naturalnej soli morskiej; tymianek; rozmaryn.

Przygotowanie:
Podpiekamy mięso wieprzowe na brązowo-złoty kolor w oleju lub oliwie z oliwek. W patelni coccotte umieszczamy siano pocierając je masłem i miso. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160oC przez około godzinę. Następnie myjemy warzywa korzeniowe i umieszczamy je na rozsypanej na formie części soli, posypujemy ziołami i przykrywamy resztą soli. Pieczemy w tym samym piekarniku z wieprzowiną, aż warzywa będą miękkie, około 40 minut. Usuwamy wieprzowinę z coccote, wyjmujemy z mięsa kość i kroimy je w plastry. Podajemy całość z solonymi pieczonymi warzywami.

Andrew Borg, maltański szef kuchni restauracji Risette poleca zapiekane mięso wieprzowe na sianie z warzywami korzeniowymi. Risette to elegancka restauracja mieszcząca się w luksusowym hotelu Casa Ellul, w samym sercu Valletty, na Malcie. Właścicielami obu lokalów są bracia, Andrew i Matthew Ellul, którzy w swoich suitach gościli m.in. Luke’a Evansa, Meghan Markle, czy Chrisa Hemswortha. Kuchnię prowadzi, pracujący wielokrotnie za granicą, chef Andrew Borg, wcześniej Chef Patron w restauracji Black Pig. W związku z tym, iż Borg używa najświeższych produktów, menu Risette zmienia się co tydzień. Mistrzowsko przyrządzane dania Maltańczyka oddają jego pasję do smaków i podkreślają uwagę, z jaką dobiera poszczególne produkty. Ustawiona pod kultowym kościołem Lady of Mount Carmel, Risette gwarantuje niezwykłe doświadczenie smakowo-estetyczne. Restauracja jest otwarta w porze obiadowej i kolacji. Chef Andrew Borg wraz z właścicielami zapraszają!