Chili – charakterystyka, pochodzenie i zastosowanie
Ziarna i strąki papryczek chili są suszone, mielone lub używane w całości w kuchni na całym świecie. Główne składniki chili to kapsaicyna, która nadaje ostrość, oraz różne przeciwutleniacze, witaminy i minerały.
• Skala ostrości: Ostrość chili mierzona jest w jednostkach Scoville’a (SHU). Najostrzejsze odmiany, takie jak Carolina Reaper czy Trinidad Moruga Scorpion, mogą osiągać ponad 1,5–2 milionów SHU, podczas gdy klasyczna papryka jalapeño ma około 2 500–8 000 SHU.
• Barwa i smak: Chili może mieć różne kolory – od zielonego, przez żółty, pomarańczowy, czerwony, po ciemnobrązowy. W smaku może być zarówno słodkawe, owocowe, dymne, jak i ekstremalnie ostre.
2. Pochodzenie chili Papryczki chili pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej. Były uprawiane przez rdzennych mieszkańców tych regionów już ponad 6000 lat temu. Do Europy przywiózł je Krzysztof Kolumb pod koniec XV wieku. Następnie chili rozprzestrzeniło się do Azji i Afryki, gdzie stało się kluczowym składnikiem w wielu lokalnych kuchniach.
3. Zastosowanie kulinarne Chili jest niezwykle wszechstronną przyprawą stosowaną w wielu kuchniach świata:
• Meksykańska: Wchodzi w skład sosów (salsa, mole), tacos, enchiladas i innych dań.
• Indyjska: Używane w curry, masalach, chutneyach i ostrych sosach.
• Tajska i chińska (szczególnie Syczuan): Główna przyprawa w kuchni syczuańskiej, np. w potrawie Kung Pao.
• Koreańska: Podstawowy składnik kimchi i pasty gochujang.
• Europejska: Popularna w kuchni węgierskiej (papryka w proszku) i hiszpańskiej (pimentón).
4. Korzyści zdrowotne chili
• Przyspiesza metabolizm: Kapsaicyna zawarta w chili może wspomagać spalanie tłuszczu i przyczyniać się do redukcji masy ciała.
• Wspomaga krążenie: Może poprawiać krążenie krwi i obniżać ciśnienie.
• Działa przeciwbólowo: Kapsaicyna jest używana w maściach przeciwbólowych na bóle mięśni i stawów.
• Zawiera przeciwutleniacze: Chroni komórki przed uszkodzeniami dzięki zawartości witamin A, C, E i flawonoidów.
5. Możliwe skutki uboczne
Spożycie chili w nadmiarze może powodować:
• Podrażnienia żołądka i przewodu pokarmowego.
• Wzrost poziomu kwasu żołądkowego.
• Podrażnienia skóry i oczu (w kontakcie z surowym chili lub proszkiem).
6. Rodzaje przyprawy chili
• Świeże papryczki chili – do potraw na ostro.
• Chili w proszku – stosowane jako przyprawa do dań mięsnych, zup, sosów.
• Płatki chili (np. chili flakes, gochugaru) – używane w kuchni azjatyckiej i włoskiej.
• Pasta chili (np. sambal oelek, harissa, gochujang) – świetna do marynat i sosów.
A zatem
Chili to nie tylko przyprawa nadająca potrawom intensywną ostrość, ale także bogate źródło wartości odżywczych. Jest szeroko stosowane na całym świecie zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej. Jednak warto spożywać je z umiarem, aby uniknąć negatywnych skutków ubocznych.
Sposób pakowania:
- tuba papierowa - 0,17 kg
- słoik mały - 0,4 kg
- słoik duży - 1,2 kg
- torba duża - 1 kg
