Zdrowe ciasto marchewkowe

Składniki:
składniki na tortownicę o średnicy 22 cm; jajka [4 sztuki]; miód [80 g / 4 płaskie łyżki]; olej kokosowy płynny [220 g /1 szklanka]; mąka owsiana (kupna lub zmielone płatki owsiane) [210 g/ 2 szklanki]; soda oczyszczona [1 łyżeczka]; kakao ciemne [3 łyżeczki]; marchew tarta na drobnych oczkach [1 szklanka]; Dodatkowo: sól [szczypta]; cynamon [2 łyżeczki]; mix orzechów [30 g / 1 garść] (opcjonalnie); skórka otarta z pomarańczy [1 łyżka] (opcjonalnie); Składniki na polewę: olej kokosowy [30 g / 3 łyżki]; serek homogenizowany [120 g]; sypki słodzik (u mnie ksylitol) [7 g / łyżeczka].

Przygotowanie:
Jajka wbić do miski, dodać miód i ubijać aż do uzyskania jaśniejszej, lekko puszystej masy. Do masy dodać olej i ponownie wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę owsianą i mieszać. Jeśli płatki są mielone w domowych warunkach, polecam przesiać zrobioną już mąkę przez drobne sito – zazwyczaj nie wszystko mieli się na idealną mąkę i zostają kawałki płatków o wyglądzie i wielkości otrębów. Jeśli pozbędziemy się ich z ciasta, masa będzie gładsza i przyjemniejsza do jedzenia. Do gotowej masy dodać sodę, sól, cynamon i kakao. Wymieszać. W ostatnim etapie dodajemy startą marchew i skórkę otartą na świeżo ze sparzonej pomarańczy. To dobry moment, żeby dodać ulubione, grubo posiekane orzechy, bakalie, rodzynki, kandyzowaną skórkę czy wiórki kokosowe. Ja dodałam tylko garść mixu orzechowego (nerkowce, włoskie, laskowe, migdały), które wcześniej posiekałam. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem kokosowym 
i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 min. Aby przygotować polewę, przełożyć olej kokosowy w formie stałej oraz ksylitol do miski i ubijać mikserem przez ok. 3 min do uzyskania lekkiej konsystencji (dokładnie tak, jak uciera się masło z cukrem). Do utartej masy dodawać po łyżce serka i miksować. Gotowa ,,polewa” powinna postać w lodówce ok. 15-30 min zanim zostanie położona na cieście (dekorowane ciasto koniecznie musi być wystudzone, inaczej olej kokosowy zacznie się topić i wszystko spłynie). Oczywiście można oblać ciasto tradycyjnym lukrem, białą lub ciemną czekoladą czy przygotować inny, słodki krem.

Paulina Wilczyńska. Miłośniczka kulinarnej prostoty. Na co dzień jem, eksperymentuję, upraszczam i prowadzę minimalistycznego bloga z przepisami z 7 składników. Okazało się, że szczęśliwa siódemka to wszystko, czego potrzeba do stworzenia kolorowych, aromatycznych receptur, które po prostu działają. Gotowanie to mój sposób rozumienia świata i największa pasja, którą uwielbiam się dzielić. Wierzę, że absolutnie każdy potrafi gotować, wystarczy tylko przestać utrudniać sobie życie. wilkuchnia.pl