Strona 3 - ALL

Kilka lat temu, w czasie podróży po RPA, De Wet Lategan, winemaker z Bergsiga w Breede River Valley, wypowiedział opinię, że riesling jest szczepem białych gron, o którym ludzie wiedzą, że jest najlepszy, ale rzadko go piją. Przyznaję, że wówczas przyjąłem to tylko jako żartobliwo-złośliwy bon mot uzasadniający niezbyt udane próby z tym szczepem w warunkach afrykańskich

W tym roku odbyłem krótką podróż między Wiesbaden a Koblencją i miałem sposobność popróbowania rieslingów w miejscowych weinstube. W zdecydowanej większości były doskonałe. Samo bogactwo rodzajów i roczników jest imponujące – w żadnym z odwiedzonych miejsc nie było mniej niż 300 różnych lokalnych win. Możliwości degustacji także są szerokie, większość bowiem win serwowanych jest z beczek w niewielkich porcjach i nie dotyczy to bynajmniej tylko win młodych, ale także kilkunastoletnich. Mnogość i różnorodność próbek skłoniła mnie do skonfrontowania opinii De Weta z miejscowymi winiarzami. Ich tłumaczenie było długie i choć

Argentyńczyk o włoskich korzeniach, Mauro Colagreco, jest trzygwiazdkowym szefem kuchni Michelin restauracji Mirazur w Mentonie, mieście usytuowanym na Lazurowym Wybrzeżu. To najlepsza restauracja we Francji, jak podaje BBC, najlepsza na świecie, World's 50 Best Restaurants 2019. Chef swoje doświadczenia zawodowe zbierał w szkole Gato Dumasa w Buenos Aires oraz pracując na francuskich dworach Bernarda Loiseau, Alaina Passarda oraz Alaina Ducasse. Sześć miesięcy po otwarciu własnej restauracji Mauro Colagreco został okrzyknięty przez przewodnik Gault & Millau „Objawieniem roku”.

Chefie Colagreco, twoje doświadczenia kulinarne pochodzą z całego świata. Jesteś Argentyńczykiem o włoskich korzeniach, żyjesz na stałe we Francji, a twoja żona jest Brazylijką. Słusznie międzynarodowe magazyny o tematyce kuchennej nazywają cię „szefem, który lepiej od innych ucieleśnia piruety globalnego gotowania nowej ery”. Jaki jest sekret twojej kuchni? 
Mirazur, lokal w którym pracuję, jest położony na włosko-francuskiej

Składniki:

Spód: 300 g herbatników; 150 g oleju kokosowego; 3 łyżki mleczka kokosowego.

Krem: opakowanie śmietany kokosowej (lub tłustej warstwy z mleczek kokosowych, potrzebne wam będą wówczas dwie puszki); 180 g roztopionej białej czekolady wegańskiej (iChoc, Bonvita lub domowa); 4 łyżki kremowego serka owsianego lub sojowego (u nas kanapkowy Oatly); 1/4 łyżeczki wanilii w proszku; 3 łyżki mleka roślinnego.

Dekoracja: świeże owoce; listki mięty; wiórki kokosowe/chipsy kokosowe.

Przygotowanie:

Spód: Zmielcie lub potłuczcie tłuczkiem herbatniki. Płynny olej kokosowy połączcie wraz
z mleczkiem i herbatnikami. Wymieszajcie dobrze i wylepcie kruchym ciastem formę do tarty. Włóżcie do lodówki na kilkanaście minut. Krem: Podgrzejcie czekoladę w kąpieli wodnej, zostawcie na krótką chwilę i zmiksujcie z serkiem owsianym i śmietaną kokosową. Następnie dodajcie mleko roślinne i wanilię w proszku. Zmiksujcie dobrze wszystkie składniki i wylejcie krem na schłodzony spód tarty. Trzymajcie w lodówce

Składniki:
Składniki na 10 czekoladek: olej kokosowy 30 g / 3 łyżki; miód - 2 łyżki/ 50 g; kakao ciemne - 15 g / 3 łyżki.

Przygotowanie:
Olej rozpuścić z miodem w garnuszku lub mikrofali. Dodać kakao i mieszać energicznie do uzyskania gładkiej masy. 3. Przelać do silikonowych foremek i wstawić do zamrażarki do momentu stężenia (15-20 minut). Zajadać lub obdarować!

Paulina Wilczyńska. Miłośniczka kulinarnej prostoty. Na co dzień jem, eksperymentuję, upraszczam i prowadzę minimalistycznego bloga z przepisami z 7 składników. Okazało się, że szczęśliwa siódemka to wszystko, czego potrzeba do stworzenia kolorowych, aromatycznych receptur, które po prostu działają. Gotowanie to mój sposób rozumienia świata i największa pasja, którą uwielbiam się dzielić. Wierzę, że absolutnie każdy potrafi gotować, wystarczy tylko przestać utrudniać sobie życie. wilkuchnia.pl

Składniki:
Warstwa owocowa: 160 g czerwonych łodyg rabarbaru, pokrojonych w kostkę 150 g truskawek, umytych i oszypułkowanych, 1/3 szklanki wody, 2 łyżki cukru.
Warstwa budyniowa: 450 ml mleka, 20 g mąki ziemniaczanej, 30 ml słodkiej śmietanki, 3 żółtka, łyżeczka pasty waniliowej, 3 łyżki cukru.
Warstwa śmietanowa: 250 ml schłodzonej słodkiej śmietanki kremowej, 2 łyżki drobnego cukru do wypieków.
Ponadto: Około 6-7 truskawek, umytych i oszypułkowanych.

Przygotowanie:
Umyty i pokrojony rabarbar wrzucamy do garnka o mocnym dnie. Zalewamy wodą, zasypujemy cukrem i gotujemy przez 15 minut, następnie wrzucamy pokrojone, umyte i oszypułkowane truskawki. Gotujemy, aż truskawki lekko zmiękną, przez około 4 minuty. Garnek z owocami odstawiamy do wystudzenia, a następnie przekładamy do szklanego naczynia do trifle.
Przygotowujemy budyń. Połowę mleka wlewamy do garnka o mocnym dnie, wsypujemy cukier, dodajemy wanilię i wstawiamy garnek na średni płomień. W międzyczasie łączymy resztę mleka z żółtkami,

Składniki:
90 g bardzo dojrzałych bananów; 100 g cukru pudru; 3 duże jajka – białka i żółtka oddzielnie; mała szczypta soli; 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 200 g mąki pszennej luksusowej, przesianej dwukrotnie; 70 g czekolady, posiekanej nieregularnie; 70 g gęstej kwaśnej śmietany 18 % tłuszczu; 4 czubate łyżki kakao holenderskiego; 90 ml oleju;
pół łyżeczki cynamonu; łyżeczka ekstraktu; waniliowego dodatkowo: polewa czekoladowa lub sos karmelowy.

Przygotowanie:
W dużej misce łączymy żółtka, śmietanę, olej, ekstrakt i dokładnie rozgniecione banany. Najlepiej użyć w tym celu trzepaczki. Nad drugą miską przesiewamy mąkę z proszkiem, sodą, cynamonem i kakao. Do trzeciej miski wbijamy białka. Miksujemy na najwyższych obrotach, w międzyczasie dodając szczyptę soli, aż powstanie piana, która zacznie gęstnieć, a następnie sztywnieć. Nadal miksując dodajemy stopniowo cukier puder, aż powstanie sztywna lśniąca, gładka beza. Mikser wyłączamy. Do misy z

Składniki:
Do gotowania: ramiona jednej dużej ośmiornicy, główka czosnku, kilka gałązek tymianku, 2 papryczki chili, 2 liście laurowe, łyżeczka ziaren pieprzu, szklanka oliwy z oliwek, spora szczypta soli
Marynata: 6 ząbków czosnku, skórka z jednej cytryny, 2 szalotki, 2 papryczki chili, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, łyżka świeżego tymianku, oliwa z oliwek.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki potrzebne do wstępnego ugotowania ośmiornicy umieść w garnku i zalej oliwą tak, by je przykrywała. Jeśli szklanka to zbyt mało, dolej jej więcej. Garnek postaw na dużym ogniu, a gdy oliwa się zagotuje zmniejsz go tak, by jedynie podtrzymywał ciepło. Ośmiornica powinna gotować się około godziny. Po tym czasie sprawdź wykałaczką czy jest miękka – jeśli nie dasz rady jej wbić w mięso, pozostaw garnek jeszcze chwilę na ogniu. Po ugotowaniu wyciągnij macki z bulionu i zostaw je na chwilę na sitku, tak, by sok dokładnie odciekł. W czasie, kiedy ośmiornica stygnie, możemy przygotować

Niektórzy porównują wizytę w hiszpańskiej El Bulli do kulinarnej nirwany. W tej kuchni chodzi o zabawę i wywołanie emocji. Kolacja jest jak wizyta w teatrze na spektaklu, podczas którego Ferran AdriÀ, szef kuchni, prezentuje swoje dzieła sztuki.

Restauracja wygląda niepozornie. Tradycyjna elegancja. Białe obrusy, proste szkło, zasłony w kwiatki. Nie dość, że usytuowana jest z dala od wielkiego miasta – w Roses na Costa Brava, ok. 160 km na północ od Barcelony, to jeszcze jest otwarta tylko od kwietnia do września. Jedzie się tu krętymi górskimi drogami ponad dwie godziny. Na stolik czeka się miesiącami. Do  restauracji przychodzi rocznie ponad 2 mln próśb o rezerwację. Potwierdzenie otrzymuje zaledwie 5 tys. szczęśliwców. Wśród nich my, czyli ośmiu przedstawicieli elitarnej Akademii Gastronomicznej (akademia rekomenduje restauracje do gwiazdek Michelina). Z tą różnicą, że my nie musieliśmy tak długo czekać. Ferran od dawna chciał nas zaprosić do miejsca, gdzie zrodził się pomysł na

Składniki:
2 banany; 1/3 szklanki mleka bez laktozy (do kupienia w Lidlu); 2 jajka; 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia; 6 łyżek płatków owsianych bez glutenu; 3 łyżki wiórków kokosowych; 
7 fig; 10 orzechów nerkowca.

Przygotowanie:
Orzechy i figi moczymy przez noc, by pozbyć się kwasu fitynowego. Jajka ubijamy w blenderze. Dodajemy banany, płatki owsiane, proszek i mleko. Wszystko blendujemy. Następnie dodajemy wiórki kokosowe. Mieszamy wszystko łyżką i wlewamy do silikonowej foremki uprzednio wysmarowanej olejem kokosowym. Na wierzchu układamy przekrojone na pół figi i nerkowce. Pieczemy przez 30 min w temperaturze 180 stopni.

Emilia Cesarek, prowadząca blog Keep FIT in style jest instruktorką kulturystyki, fitness oraz trenerem personalnym. Szkoli się w dziedzinie dietetyki i suplementacji sportowej pod okiem najlepszych trenerów i dietetyków w kraju. Fitness, zdrowa dieta i praca z ludźmi są dla niej nieodłączną częścią życia. 

Składniki:
Składniki na spód: ugotowany kalafior, ok. 550 g; starty ser, 200 g; jedno duże jajko.
Sos pomidorowy: 4 łyżki dobrego koncentratu pomidorowego; 4 łyżki ketchupu z Włocławka; łyżeczka drobno posiekanego; świeżego tymianku; 4 listki świeżej bazylii; łyżeczka drobno posiekanego rozmarynu; odrobina soli i grubego pieprzu.
Dodatkowo: 4 przekrojone pomidorki koktajlowe; 4 plasterki chorizo; 3 plasterki pepperoni; 30 g sera Camembert, pokrojonego w plasterki; 50 g serka kremowego Philadelphia; 125 g mozarelli w kulce; (waga po odsączeniu), pokrojonej w plasterki; 4 -6 łyżek startego sera żółtego.

Przygotowanie:
Na kawałku papieru do pieczenia rysujemy okrąg wielkości około 30 cm. Ugotowany kalafior odcedzamy bardzo dokładnie. Rozgniatamy widelcem, a następnie łączymy z jajkiem i startym żółtym serem. Powinna powstać spójna, niezbyt mokra masa, którą wykładamy na papier do pieczenia z narysowanym okręgiem. Wygniatamy spód. Wstawiamy formę do piekarnika nagrzanego