Strona 5 - ALL

Składniki:
spód: 250g wegańskich herbatników; 100g oleju kokosowego; 50g gładkiego masła orzechowego. 
krem: 180g tofu naturalnego; 4 łyżki śmietany kokosowej*; 200g wegańskiej białej czekolady; sok z 1/2 cytryny;  1/4 szklanki mleka roślinnego; ziarenka z laski wanilii.
dodatki: maliny, jagody, czerwone porzeczki; *stała część ze schłodzonego mleka kokosowego.

Przygotowanie:
Ciasteczka umieszczamy w blenderze kielichowym i rozdrabniamy na proszek. Olej kokosowy rozpuszczamy a w misce łączymy pokruszone ciastka, olej kokosowy oraz masło orzechowe. Powstałym nieco sypkim ciastem oblepiamy foremkę do tarty. Nakrywamy folią i schładzamy w lodówce przez przynajmniej 30 minut. 
krem: Tofu dokładnie odsączamy, rozdrabniamy i miksujemy w blenderze kielichowym lub malakserze na gładką masę wraz z sokiem z cytryny. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Przestudzoną, ale nadal płynną czekoladę, mleko oraz śmietankę kokosową dodajemy do tofu i ponownie

Noc 10 sierpnia Toskańczycy spędzają poza domem. Na otwartej przestrzeni, tam, gdzie w nieograniczony sposób mogą  przyglądać się niebu. W tę noc wszyscy  będą wypatrywać spadających gwiazd.  Wierzą, że wypowiadane wtedy życzenia zawsze się spełniają. Na stołach zimne  przekąski. Może to być letnia sałatka z orkiszu, pieczone na ruszcie crostini z pomidorami i bazylią, miski z oliwkami, pieczone w piecu karczochy z oliwą i solonymi anchois, dzban oliwy, kawałki salami lub owczego sera. 

Składniki:
300  g  ugotowanej toskańskiej kaszy orkiszowej (farro); 200 g ugotowanego i wyłuskanego bobu  (favà); 100 g pokrojonego w kostkę salami finocchiona; 100 g sera młodego, owczego pecorino toscano; 2 średnie pomidory pokrojone w ósemki; 10 cebulek borettane  marynowanych w occie balsamicznym z Modeny; mała cebula cukrowa lub hiszpańska pokrojona w talarki.

Dressing: 
50 ml dobrej pikantnej  oliwy toskańskiej DOP; 1/2 łyżeczki ziaren kopru włoskiego roztartych w moździerzu;

Składniki:
2 buraki, 4 ziemniaki, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 szklanki bulionu warzywnego, puszka mleczka kokosowego, 2 łyżeczki garam masala/kminu, po łyżeczce: papryki wędzonej i chilli, łyżka oleju, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie: 
Obraną cebulę kroimy w piórka – nie muszą być bardzo cienkie, w końcu zupę i tak będziemy blendować. Ważne jednak by mogła się ładnie zeszklić. Następnie cebulę podsmażamy na łyżce oleju; aby uniknąć przypalenia zanim będzie miękka, możesz dodać na patelnię odrobinę wody. Wtedy podsmażamy aż do całkowitego jej wyparowania. Do zeszklonej, miękkiej cebuli dodajemy posiekane lub przeciśnięte dwa ząbki czosnku i dalej chwilę podsmażamy. Bardzo ważne, aby go nie przypalić, wtedy gorzknieje. Jeżeli zdarza ci się to, wystarczy przed umieszczeniem na patelni czosnku wymieszać go z odrobiną soli. To sprawdzony sposób, by uniknąć przypalenia i gorzknienia. Buraki oraz ziemniaki obieramy i kroimy w niewielką kostkę, dzięki temu szybciej się ugotują. Następnie

 Składniki:
Przepis na 4 osoby:
jajka 4 (3 żółtka +1 jedno całe); starty ser pecorino romano 80 g; ser parmigiano reggiano 30 g; nietłusty boczek 100 g;
ciasto na jajku 200 g;
crème fraîche 100 g;
pieprz (na oko); Ciasto na jajku: 100 g mąki z twardego ziarna tzw. Semola; 50 g mąki typ „00“; 2 jajka; szczypta soli. 

Przygotowanie:
Wymieszać 1 całe jajko z 3 żółtkami i z serami parmigiano i pecorino oraz odać trochę zmielonego pieprzu tak, by powstał gęsty krem. Gotować go chwilkę w Bain-Marie (bemar). Wyciąć małe kwadraciki z cienkiego paska ciasta i nadziać go poprzednio przygotowanym kremem. Zamknąć kwadraciki, łącząc każdy róg z przeciwległym tak, by stworzyły formę gwiazdki. Boczek pociąć na podłużne paseczki, podsmażyć go na patelni, a następnie osuszyć. Przygotować stopione fondue złożone z crème fraìche i startego pecorino, wylać całość na dno talerza. Położyć na kremie pierożki i chrupiący boczek, posypać całość pieprzem.

Międzynarodowej sławy włoski szef kuchni Antonello

Strangolapreti to tradycyjna potrawa z włoskiego Trydentu, która najbardziej nas zaciekawiła. W tradycyjnej trydenckiej kuchni nic się nie marnowało – nie można było sobie na to pozwolić. Strangolapreti są kwintesencją kuchni tego włoskiego, górskiego regionu. Robi się je wykorzystując starte, czerstwe pieczywo. Czerstwe pieczywo, szpinak, jajka, parmezan i ricotta – tych kilka składników wystarczy, aby przyrządzić pyszny i sycący obiad lub kolację. Jeżeli nie masz czerstwego pieczywa, nic nie szkodzi, możesz je zastąpić bułką tartą.

Składniki:

250-400 g suchej białej fasoli jaś; 2-3 jabłka; 70-100 ml bulionu warzywnego lub wody; sporo majeranku (świeży lub suszony); sól; pieprz; odrobina gałki muszkatołowej; oliwa z oliwek lub olej; natka pietruszki.

Przygotowanie:

Fasolę namocz w wodzie na około 8-12 godzin. Następnie ugotuj w lekko osolonej wodzie. Niech fasola będzie miękka „na ząb” – trzeba uważać by się nie rozgotowała. Jabłka umyj i pokrój na ósemki lub mniejsze części. Nie obierałam

Składniki: 
1 kg mięsa wieprzowego; 40 g przyprawy tzw. miso; 80 g niesolonego masła; olej lub oliwa z oliwek; siano; 300 g warzyw korzeniowych np. marchwi, selera korzeniowego, brukwi, cebuli 1 kg naturalnej soli morskiej; tymianek; rozmaryn.

Przygotowanie:
Podpiekamy mięso wieprzowe na brązowo-złoty kolor w oleju lub oliwie z oliwek. W patelni coccotte umieszczamy siano pocierając je masłem i miso. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 160oC przez około godzinę. Następnie myjemy warzywa korzeniowe i umieszczamy je na rozsypanej na formie części soli, posypujemy ziołami i przykrywamy resztą soli. Pieczemy w tym samym piekarniku z wieprzowiną, aż warzywa będą miękkie, około 40 minut. Usuwamy wieprzowinę z coccote, wyjmujemy z mięsa kość i kroimy je w plastry. Podajemy całość z solonymi pieczonymi warzywami.

Andrew Borg, maltański szef kuchni restauracji Risette poleca zapiekane mięso wieprzowe na sianie z warzywami korzeniowymi. Risette to elegancka restauracja mieszcząca

Składniki:
1 cebula; 1 ząbek czosnku; 2 kalarepy; 2 marchewki; 1 korzeń pietruszki; 1 mały seler; 1 szklanka posiekanej kapusty pekińskiej; 2-3 łyżeczki soku z cytryny; 2-3 łyżki posiekanego świeżego koperku lub natki pietruszki; 2 liście laurowe; 3 kuleczki ziela angielskiego; 1 łyżeczka otartego lubczyku; szczypta gałki muszkatołowej; sól i pieprz; Do podania: pestki słonecznika, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, migdały (do wyboru).

Przygotowanie:
Cebulę, czosnek, seler, marchewkę i pietruszkę pokroić w kostkę, włożyć do garnka i poddusić na oliwie z kilkoma łyżkami wody. W tym czasie obrać i pokroić w kostkę kalarepę, włożyć do garnka wraz z kapustą i zalać wszystko litrem wrzącej wody. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Gotować do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wyjąć liść laurowy i ziele, całość zmiksować na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Dodać posiekany drobno koperek lub natkę. Wymieszać. Podawać z ziarnami słonecznika,

Maciej Majewski, szef kuchni restauracji Le Victoria Brasserie Moderne w hotelu Sofitel Warsaw Victoria dzieli się z nami swoimi refleksjami na temat współczesnego rozumienia sztuki gotowania oraz wskazuje na podobieństwa pomiędzy kuchnią polską i francuską.

Państwa restauracja łączy tradycje kuchni polskiej i francuskiej. Co takiego w nich pana urzeka?
Maciej Majewski: W rodzimej kuchni urzekają mnie przede wszystkim produkty. Te, na których bazujemy w naszej restauracji są polskiego pochodzenia, pozyskane od regionalnych dostawców. Sprowadzamy je też z innych regionów, w tym z Podhala czy Mazur.

Co uważa pan za specjalność polskiej kuchni regionalnej?
Mamy bardzo bogatą tradycję w tym względzie – wspaniałe miody, sery, wszelkiego rodzaju wędliny – jednym słowem cudowne rzeczy. To smaki dzieciństwa, które bardzo dobrze pamiętamy, a teraz znów do nich wracamy.

Obecnie obserwujemy modę na zdrową żywność i produkty regionalne…
Owszem, moda modą, ale też niezwykły jest fakt, że nastały

Składniki:

300g boczniaków (lub więcej)*

Marynata: 1/3 szklanki oleju; 1/4 szklanki octu; 1/5 szklanki gorącej wody; 2 twarde cebule; 2 małe kawałki (2cm x 2cm) arkusza nori; 4 liście laurowe; 5 ziaren ziela angielskiego; 2 łyżki musztardy; duża szczypta pieprzu lub około 6 ziarenek; 1/2 łyżeczka soli.

Przygotowanie:

Duże boczniaki potnij na mniejsze podłużne, dwucentymetrowe kawałki. Mniejsze na pół. Podsmażaj chwilkę na patelni z małą ilością zwykłego oleju. Cebulę posiekaj w piórka. W misce wymieszaj składniki na marynatę wraz z zielem angielskim i liściem laurowym, solą i innymi przyprawami. Dodaj cebulę i kawałki nori. Mieszaj, aż cebula zacznie być miękka. Boczniaki przenieś do miski. Wymieszaj. Całość przenieś do słoika. Możesz też w słoiku umieścić na zmianę boczniaki i cebulkę. Pomiędzy umieść ziele angielskie i liść laurowy i całość zalej marynatą. Zamknij i schowaj do lodówki. Marynuj 24h lub dłużej.

Alicja Rokicka jest założycielką i autorką popularnego i nagradzanego

Antonello Colonna (rocznik 1956) to jeden z najlepszych włoskich szefów kuchni, powszechnie znany jako kuchenny „rewolucjonista“, „filozof“, czy „poeta“. To również gwiazda telewizyjna, biznesmen, kolekcjoner, wynalazca („temporary restaurant“), podróżnik, amator kubańskich cygar, mecenas oraz właściciel lokali Antonello Colonna Resort & Spa w Labico (restauracja i hotel), Open w Rzymie, Colonna Bistrò na lotnisku Fiumicino oraz Vabene i Paper Moon w Nowym Jorku na 2nd i Madison Avenue

Kucharz otrzymał swoją pierwszą gwiazdkę Michelin już po 6 miesiącach otwarcia pierwszego lokalu. Sam lubi się określać „szefem farmerem“, gdyż stawia na produkty bio, wyprodukowane w jego wiejskiej, 50-hektarowej posiadłości na obrzeżach Wiecznego Miasta. Ponadto Colonna to ekolog, amator sztuki i zwierząt, z natury otwarty i serdeczny. Tej osobistości nie da się zaszufladkować. We wszystko, co robi, wkłada serce i tyle samo energii. Jego misją jest „wyjaśnianie sztuki jedzenia przy pomocy rewolucji zza