Strona 5 - ALL

 Degustacja to bardzo ważna część zajęcia, które kilka lat temu wybrałem, ale wbrew obiegowym opiniom nie ma ona nic wspólnego z towarzyskim popijaniem winka. Kiedy podczas jednej degustacji trzeba spróbować 30 różnych butelek (albo i więcej), potrzebne jest ogromne skupienie i – niestety – naczynie, do którego te wszystkie pyszne wina można wypluwać, a zanim się wypluje, trzeba je wnikliwie ocenić.

Zmysłowa ocena wina opiera się na trzech elementach, to po kolei: oko, nos, usta. Około 80 proc. naszej wiedzy o świecie pochodzi z wrażeń wzrokowych. Patrzymy i pobudzamy wyobraźnię. Mówi się nawet: zjeść coś oczami. W przypadku oceny wina rola wzroku zaczyna się już na poziomie etykiety, która niekiedy ma decydujący wpływ na nasze zainteresowanie daną butelką (lub jego brak). Okiem oceniamy barwę wina, jego klarowność i tak zwane łzy, czyli sposób, w jaki spływa po ściankach kieliszka. Ostatnio klient w jednym z moich sklepów wskazując na dwie stojące obok siebie ciemne butelki, zapytał

Składniki:
Na kruche ciasto: 2 szklanki mąki; 1/2 szklanki cukru pudru; 200 g miękkiego masła; 2 żółtka. Na czekoladową masę: 350 g mleka zagęszczonego słodzonego; 3 łyżki mąki; 1 laska wanilii; 2 jajka; 2 czubate łyżki kakao.

Przygotowanie:
Mąkę przesiać, dodać posiekane masło, cukier i żółtka. Zagniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Rozwałkować i wyłożyć na formę. Chłodzić ok. 1 godziny. Mleko przelać do miski, dodać mąkę, jajka, ziarna z laski wanilii i kakao. Zmiksować dokładnie. Wylać na schłodzone ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 160-170 stopni ok. 30-40 min.

Paulina Wnuk. Autorka książki kulinarnej pt. „Kuchnia filmowa”, zdobywczyni tytułu Blog Roku 2012 oraz Blog of Gdańsk 2013. Od dwóch lat prowadzi kulinarno-filmowy blog From movie to the kitchen, na którym przedstawia przepisy na dania inspirowane filmami i serialami. Oprócz gotowania i oglądania filmów uwielbia poznawać nowe miejsca, ludzi oraz czytać książki. Prywatnie jest szczęśliwą mamą czteroletniego

Składniki:
400g makaronu spaghetti, około kilogramowa ośmiornica, 2 szalotki, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, papryczka chili, oliwa z oliwek, czerwone wytrawne wino, duża łyżka masła, pęczek natki pietruszki, sól i czarny pieprz.

Przygotowanie:
Na początku musimy się nad naszą ośmiornicą poznęcać. Dokładnie ją myjemy, osuszamy i wykrajamy „oczy” (znajdują się w głowie i często są wykrajane przed mrożeniem) oraz „zęby”, które znajdziecie na spodzie, między ramionami. Kiedy ośmiornica jest przygotowana, możemy zabrać się za dalsze czynności. W garnku rozgrzewamy 4 łyżki oliwy, szklimy na niej drobno posiekane szalotki i czosnek. Po chwili wrzucamy ośmiornicę. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie oraz pół papryczki chili (może być z pestkami) a całość zalewamy winem, tak by ośmiornica była zakryta. Gotujemy ją pod przykryciem, na wolnym ogniu, aż do miękkości, czyli około godziny. Kiedy ośmiornica jest już prawie gotowa gotujemy makaron – musi być ugotowany „na

Zielone pola Burgundii zwracają uwagę podróżników dziwnym przejawem asymilacji – szpalery winorośli porozdzielane są rzędami niższych, rosochatych krzewów, które obrastają również brzegi winnic. Po zatrzymaniu samochodu i zobaczeniu tego zjawiska z bliska okazuje się, że to… czarna porzeczka, współistniejąca w tym regionie z winną latoroślą jak opozycja z partią rządzącą w każdym parlamencie.

Początki uprawy winorośli w Burgundii to II w. n.e. Winną historię zaczęli tu Celtowie, potem swoje doświadczenie dorzucili Rzymianie, ale największy rozkwit to popularyzacja winiarstwa przez klasztory od VI w., w tym działalność opactwa w Cluny. Dla współczesnego konsumenta wina Burgundia to królestwo pinot noir i chardonnay z głównymi apelacjami Chablis i Cote d’Or. W ostatnich latach jednak coraz wyższą pozycję osiągają tereny Maconnais, Côte Chalonnaise i Hautes Cotes. W regionie Côte Chalonnaise znajduje się Bouzeron. Od  1979 r. jako jedyne posiada ono apelację dla białych win ze szczepu

Składniki:
spód: 250g wegańskich herbatników; 100g oleju kokosowego; 50g gładkiego masła orzechowego. 
krem: 180g tofu naturalnego; 4 łyżki śmietany kokosowej*; 200g wegańskiej białej czekolady; sok z 1/2 cytryny;  1/4 szklanki mleka roślinnego; ziarenka z laski wanilii.
dodatki: maliny, jagody, czerwone porzeczki; *stała część ze schłodzonego mleka kokosowego.

Przygotowanie:
Ciasteczka umieszczamy w blenderze kielichowym i rozdrabniamy na proszek. Olej kokosowy rozpuszczamy a w misce łączymy pokruszone ciastka, olej kokosowy oraz masło orzechowe. Powstałym nieco sypkim ciastem oblepiamy foremkę do tarty. Nakrywamy folią i schładzamy w lodówce przez przynajmniej 30 minut. 
krem: Tofu dokładnie odsączamy, rozdrabniamy i miksujemy w blenderze kielichowym lub malakserze na gładką masę wraz z sokiem z cytryny. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Przestudzoną, ale nadal płynną czekoladę, mleko oraz śmietankę kokosową dodajemy do tofu i ponownie

Składniki:
150g kalafiora mrożonego; 150g brokuła mrożonego; 100g dyni; ząbek czosnku; 1/2 łyżeczki kurkumy + odrobina pieprzu cayene; odrobina soli himalajskiej, na wierzchu odrobina czarnuszki
1 łyżka masła ghee.

Przygotowanie:
Warzywa wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy. Następnie przekładamy je do blendera, dodajemy przyprawy – pokrojony czosnek i masło. Całość blendujemy na postać kremu.

Emilia Cesarek, prowadząca blog Keep FIT in style jest instruktorką kulturystyki, fitness oraz trenerem personalnym. Szkoli się w dziedzinie dietetyki i suplementacji sportowej pod okiem najlepszych trenerów i dietetyków w kraju. Fitness, zdrowa dieta i praca z ludźmi są dla niej nieodłączną częścią życia. 

Składniki:
Marynowane tofu: kostka tofu naturalnego; 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego; 2 łyżeczki syropu klonowego; 1 łyżeczka chilli; 1 łyżeczka sezamu; 1 łyżeczka oleju kokosowego. Pikle: 1 marchewka; 5-6 dorodnych rzodkiewek; 1 gwiazdka anyżu; 1 łyżeczka nasion kolendry; 1 szklanka wody; 1/2=3/4 szklanki octu ryżowego lub winnego, 1/4 szklanki cukru trzcinowego; 1 łyżeczka soli. Majonez sriracha: 1 szklanka wegańskiego majonezu; 2-3 łyżki sosu sriracha. Dodatkowo: 1 bagietka lub 2 półbagietki; 1 ogórek szklarniowy, pocięty na cienkie wstążki; dwa pęczki świeżej kolendry; 4 łyżki orzeszków ziemnych.

Przygotowanie:
Tofu marynowane: Tofu kroimy w plastry, smażymy na rozgrzanym oleju kokosowym z obu stron na złoty kolor. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą umieszczamy w pojemniczku, do którego przekładamy również tofu. Dokładnie mieszamy i przekładamy na przynajmniej 20 minut. Pikle: Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie

Składniki:
1 kg buraków; 6 goździków; 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu; 3 czerwone cebule; 1/2 łyżeczki cynamonu; 1/2 łyżeczki imbiru; 1 główka czosnku; sól do smaku; pieprz do smaku; 4 łyżki oliwy z oliwek; 4 łyżki octu balsamicznego; 2 łyżki miodu; 100 ml jogurtu greckiego; 50 g koziego sera; 2 łyżki maku; 2 łyżki podprażonych płatków migdałowych; 50 g suszonej żurawiny; 1 gałązka rozmarynu; sok z 2 cytryn; 1 l wywaru z jarzyn; 1 szklanka czerwonego wina.

Przygotowanie:
Nastaw piekarnik na 200 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Buraki wyszoruj, przekrój na połówki i nakłuj widelcem. Wysyp je na blachę, dodaj czerwone cebule pokrojone w piórka. Dodaj ząbki czosnku obrane ze skórki. W miseczce wymieszaj ocet balsamiczny, oliwę, goździki, cynamon, imbir, kardamon, sól, pieprz, miód, dodaj rozmaryn i zapiekaj około godzinę, aż buraki i reszta warzyw będą miękkie. Następnie obierz buraki i wraz z warzywami oraz powstałym sosem przełóż wszystko do garnka, dodaj wywar, wino, suszoną

„(...) chciałem napić się wody ze źródła. Lopez wstrzymał mnie, dowodząc, że woda szkodzi po owocach, i podał mi trochę pozostałego mu jeszcze alikantu. Przyjąłem poczęstunek, ale zaledwie uczułem wino w żołądku, gdym doznał nagłego ściśnienia serca. Niebo i ziemia zakręciły mi się przed oczyma i byłbym niezawodnie zemdlał, gdyby Lopez nie był mi pośpieszył na pomoc. Otrzeźwił mnie, mówiąc, że nie powinienem się dziwić i że stan ten pochodził z czczości i znużenia. W istocie, nie tylko odzyskałem siły, ale nawet czułem się w stanie nadzwyczajnego podniecenia. Okolica zdawała się połyskiwać tysiącznymi barwami, przedmioty zaiskrzyły się w mych oczach, jak gwiazdy podczas letniej nocy, i krew zaczęła mi bić gwałtownie, zwłaszcza na szyi i skroniach” *

Hiszpania jest wielka! Geograficznie, historyczniei kulturowo. Nawet ostatni ignorant i trep coś skojarzyć z nią musi! Że słoneczna, że rozległa, że Madryt i Barcelona – niech to nawet będą tylko kluby piłkarskie, że ma dostęp do morza: między

Składniki:
szklanka mąki (ja użyłam zwykłej pszennej), 1 i 1/3 łyżki proszku do pieczenia, łyżka syropu z agawy/miodu, szklanka mleka, łyżka oleju, starta skórka z cytryny, sok z ½ cytryny, 3 łyżki wiórków kokosowych, jajko, olej do smażenia. 

Przygotowanie: 
Mieszamy dokładnie wszystkie składniki i odstawiamy na kilka minut żeby ciasto zgęstniało. Smażymy na średnim ogniu. Gdy pojawią się bąbelki, odwracamy na drugą stronę. Z przepisu wychodzi około 18 placuszków. 

Wyobraźcie sobie pyszną babkę cytrynową na śniadanie. Moim zdaniem jest to idealny początek dnia. Dzięki temu przepisowi możecie jeść codziennie taką babkę bez wyrzutów sumienia. Pancakes te są zdrowe, bardzo proste w wykonaniu i przepyszne. Polecam je z czystym sumieniem i sercem. W tym smaku zakocha się każdy.

Nazywam się Magda Zając i jestem dietetyczką z pasji. Uwielbiam słodycze, gluten, a także dobre jedzenie. Na moim małym skrawku internetu jakim jest @zajacowadieta pokazuję, że na zdrowej diecie możemy (a nawet