Strona 4 - ALL

Składniki:
300 g polędwicy wołowej; pół papryczki habanero; 2 ząbki czosnku; 70 g gorzkiej czekolady; 8 łyżek sosu sojowego; 4 łyżki octu balsamicznego; 2 łyżki miodu; 2 łyżki oliwy.

Przygotowanie:
Wołowinę pokrój na bardzo cienkie kawałki. Poszatkuj papryczkę i czosnek. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj papryczkę i czosnek i smaż kilka minut. Dodaj sos sojowy, sos balsamiczny, miód 
i poszatkowaną gorzką czekoladę. Wymieszaj, aby nieco zredukować sos i rozpuścić czekoladę. Do gorącego sosu dodaj wołowinę i smaż kilka minut (nie za długo, polędwica dojdzie dość szybko). Jeśli sos wydaje ci się zbyt gęsty, możesz rozcieńczyć go odrobiną wody. Podawaj gorące. 

Marta Śliwka i Tosia Kolo. Znamy się i przyjaźnimy od zerówki, w jednej ławce dorastałyśmy w jednej z sopockich podstawówek. Jednak nasze kulinarne drogi miały się skrzyżować niespodziewanie dużo później. Tosia gotowała od zawsze. Wszystko zaczęło się od pizzy, którą w wieku dziewięciu lat przygotowała

Składniki:
nerkowce 200 g; wanilia - 1 laska świeżej lub kilka kropel aromatu; miód - 3 łyżki; olej kokosowy - 3 łyżki; mleko kokosowe z puszki - 3 łyżki; ciasteczka owsiane - 50-60 g - 6 sztuk.

Przygotowanie:
Dzień wcześniej przełożyć nerkowce do miski, zalać wodą i zostawić na noc, aby się namoczyły. Ciasteczka zmielić na ,,mąkę'' w robocie, albo przełożyć do plastikowego woreczka i rozdrobnić wałkiem lub tłuczkiem. Do masy ciasteczkowej dodać 2 łyżki oleju kokosowego, wymieszać (konsystencja powinna być podobna do mokrego piasku). Podzielić całość na 6 foremek, uklepać, aby powstał jednolity spód z ciasta i włożyć do lodówki. W tym czasie w blenderze zmiksować namoczone nerkowce, miód, łyżkę oleju, mleko kokosowe i wanilię. Masa musi być bardzo kremowa, w blenderach o słabszej mocy może to zająć więcej czasu. Być może co jakiś czas trzeba będzie zatrzymać blender i zebrać składniki ze ścianek, żeby całość wymieszała się równomiernie. Kiedy masa będzie aksamitna i kremowa,

Składniki (na około 3-4 porcje):

450 g fioletowych ziemniaków (u nas violett queen); 4 fioletowe marchewki (purple elit nadają się znakomicie); litr bulionu warzywnego; 2 małe czerwone cebule lub jedna średnia; 2 ząbki czosnku; 2 łyżeczki oleju kokosowego; 1-2 łyżki mleczka kokosowego; łyżeczka mieszanki ziół (np. bazylia, oregano, majeranek); szczypta pieprzu cayenne; sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Umyjcie i obierzcie marchew i ziemniaki. Pokrójcie je na ćwiartki i połóżcie na papier do pieczenia wysmarowany olejem kokosowym (łyżeczka powinna wystarczyć). Posypcie solą i pieprzem. Pieczcie w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni około 30 minut. Na dnie garnka rozgrzejcie łyżeczkę oleju kokosowego i podsmażcie cebulę, aż się zeszkli, a następnie czosnek (pilnujcie, żeby się nie przypalił). Dodajcie do garnka bulion i upieczone warzywa. Jeżeli bulion nie przykrywa warzyw, dodajcie trochę wody. Następnie dodajcie przyprawy i na małym ogniu gotujcie około 10 minut. Na sam koniec zmiksujcie

Składniki:
1,5 filiżanki czerwonego ryżu Sunrise; 700g kurzych udek, luzowanych, grubo krojonych; 1/3 filiżanki mąki kukurydzianej; 1,5 łyżki oleju (warzywnego); 3 łyżeczki oleju sezamu; 1 cebula, pokrojona w cienkie kliny; 3 długie czerwone papryczki chilli, drobno posiekane; 1,5 łyżki startego imbiru; 3 zgniecione ząbki czosnku; 200 g grzybów azjatyckich, siekanych w paski (oddzielnie grzyby enoki, jeśli używane); 1 pęczek gaj lan (chińskie brokuły), grubo siekane, trzonki od liści oddzielone; 2 pomidory, grubo siekane; ¼ filiżanki sosu sojowego; 2 łyżki wody.

Przygotowanie:
Ugotuj ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W międzyczasie wsyp mąkę kukurydzianą do zamykanego pojemnika albo torebki i potrząsaj, do równomiernego pokrycia kurczaka mąką
Rozgrzej wok na dużym ogniu. Wlej połowę oleju i poruszaj patelnią, aby równomiernie się rozprowadził po jego powierzchni. Wrzuć połowę kurczaka i smaż przez ok. 5 minut, do złoto-brązowego koloru. Wyjmij i odłóż na bok. Powtórz z resztą oleju

Składniki:
awokado; sok z 1/2 cytryny; 120g ugotowanej ciecierzycy (można użyć tej ze słoika/puszki); 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego; łyżka oleju; 2 łyżeczki curry; po łyżeczce: papryki wędzonej, ostrej papryki, czosnku granulowanego; sól i pieprz do smaku; chleb pełnoziarnisty

Przygotowanie: 
Przygotowania rozpoczynamy od znalezienia idealnego awokado. Dojrzałość awokado możemy sprawdzić odsuwając szypułkę – jeśli odchodzi delikatnie, a pod nią kryje się żółtawy kolor – znaleźliśmy idealny owoc. Jeżeli jednak trafi nam się nie do końca dojrzały egzemplarz można zostawić go na noc w pojemniku z jabłkami lub bananami, by szybciej dojrzał. Miękkie, aksamitne awokado to jeden z sekretów tego przepisu! Cały miąższ z jednego średniej wielkości awokado rozgniatamy widelcem z dodatkiem soku z cytryny oraz pieprzu i soli. Na patelni rozgrzewamy olej, a następnie umieszczamy na niej ciecierzycę. Po chwili dodajemy przyprawy, uważając, by się nie przypaliły. Całość podsmażamy przez kilka minut.

Kiedy w ubiegłym roku na Vinexpo zobaczyłem okazały pawilon z winami z Brazylii, zarejestrowałem to jako ciekawostkę, ale przez myśl mi nie przeszło, że osiem miesięcy później będę odwiedzał ten kraj i kosztował tamtejsze wina. A jednak!

W świat winiarski Brazylii wprowadzała mnie przemiła Andrea Gentile Milan, szefowa marketingu Ibravinu – organizacji oficjalnie wspierającej wina brazylijskie za granicą, i Marek Bińczyk, mój przyjaciel i winny guru, z którym odbyłem moją pierwszą wyprawę winiarską w 1997 r., do Bordeaux. Choć w założeniu wyjazd do Brazylii miał mieć charakter czysto poznawczy, za przyczyną ujrzanych okoliczności oraz wyjaśnień i komentarzy moich mentorów dość szybko zacząłem dostrzegać szersze możliwości. Przede wszystkim zweryfikowałem swoje pojęcie o Brazylii jako kraju. Pelé, samba, Copacabana to oczywiście naturalne nasze skojarzenia, zresztą, jak ze śmiechem przyznała Andrea, to pierwsze co przychodzi do głowy 85 proc. ludzi na świecie. Ale Brazylia to także kraj

Składniki na 16 muffinek:
100 g orzeszków ziemnych (prażonych, niesolonych); – 8-10 świeżych/suszonych daktyli (ok. 100g); 1 czubata łyżka masła orzechowego; 1 łyżka gorzkiego kakao; szczypta soli; Dodatkowo na przykład: mąka kokosowa/zmielone, liofilizowane owoce/gorzkie kakao/roztopiona gorzka czekolada/mąka orzechowa.

Przygotowanie:
Jeżeli używamy suszonych daktyli zalewamy je gorącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Następnie odsączamy je. Jeżeli używamy świeżych daktyli, pozbywamy się pestek. Do misy blendera wkładamy gotowe daktyle, orzeszki (jeśli chcecie pomóc swojemu blenderowi, posiekajcie, rozdrobnijcie je wcześniej), masło, kakao oraz sól i miksujemy do momentu otrzymania gładkiej, zwartej masy. Tak przygotowaną masę umieszczamy w lodówce na 30 minut. Następnie formujemy kulki i obtaczamy w ulubionych dodatkach. Przechowujemy w lodówce.

Martyna Jacko, autorka bloga Be Fit Be Strong, studentka fizjoterapii i dietetyki Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego, instruktorka

Składniki:
Warstwa owocowa: 160 g czerwonych łodyg rabarbaru, pokrojonych w kostkę 150 g truskawek, umytych i oszypułkowanych, 1/3 szklanki wody, 2 łyżki cukru.
Warstwa budyniowa: 450 ml mleka, 20 g mąki ziemniaczanej, 30 ml słodkiej śmietanki, 3 żółtka, łyżeczka pasty waniliowej, 3 łyżki cukru.
Warstwa śmietanowa: 250 ml schłodzonej słodkiej śmietanki kremowej, 2 łyżki drobnego cukru do wypieków.
Ponadto: Około 6-7 truskawek, umytych i oszypułkowanych.

Przygotowanie:
Umyty i pokrojony rabarbar wrzucamy do garnka o mocnym dnie. Zalewamy wodą, zasypujemy cukrem i gotujemy przez 15 minut, następnie wrzucamy pokrojone, umyte i oszypułkowane truskawki. Gotujemy, aż truskawki lekko zmiękną, przez około 4 minuty. Garnek z owocami odstawiamy do wystudzenia, a następnie przekładamy do szklanego naczynia do trifle.
Przygotowujemy budyń. Połowę mleka wlewamy do garnka o mocnym dnie, wsypujemy cukier, dodajemy wanilię i wstawiamy garnek na średni płomień. W międzyczasie łączymy resztę mleka z żółtkami,

Składniki:
2 piersi z kaczki (ze skórą);bratki wyhodowane w domowych, ekologicznych warunkach; roszponka; rukola; truskawki; 50 g migdałów w płatkach; niewielka ilość tłuszczu roślinnego do smażenia. Sos: 100 ml świeżo wyciskanego soku pomarańczowego; 2 łyżki sosu sojowego; pół łyżeczki cynamonu; sok z połowy cytryny.

Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C. Do żaroodpornej brytfanki wlewamy sok pomarańczowy, sos sojowy i wsypujemy cynamon. Prażymy migdały. Rozsypujemy je na suchej patelni, którą podgrzewamy, aż migdały zbrązowieją, mieszając co jakiś czas, aby się nie przypaliły. Odstawiamy na bok. Smażymy kaczkę. Delikatnie smarujemy patelnię tłuszczem roślinnym, układamy na zimnej patelni piersi kaczki skórą do dołu i rozpoczynamy rozgrzewanie. Smażymy, aż ze skórki wytopi się znaczna część tłuszczu, a skórka nabierze złotego odcienia (ok. 10 minut). Odwracamy kaczkę na drugą stronę i smażymy jeszcze 2 minuty. Układamy kaczkę w brytfance skórą do góry

Składniki:
4 łyżki tapioki (małe kulki); 3 szklanki mleka kokosowego; 2 łyżki syropu klonowego; 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii; szczypta kardamonu; sok z 1 limonki; 200 g malin; szczypta cynamonu; 2 łyżki migdałów; szczypta soli.

Przygotowanie:
Tapiokę zalej mlekiem i odstaw na 45 minut. Następnie ugotuj ją w mleku z dodatkiem łyżki syropu klonowego, kardamonem, limonką, szczyptą soli i z cynamonem. Gotuj około 15 minut ciągle mieszając. Przełóż deser do miseczek a w tym czasie przygotuj maliny. Do rondelka wrzuć maliny, podlej 2 łyżkami wody i dodaj pozostałą ilość syropu klonowego. Podduś, aż maliny się rozpadną. Podawaj z dodatkiem pokruszonych migdałów.

Daria Ładocha – dziennikarka, coach zdrowia, na co dzień prezenterka kulinarna w Dzień Dobry TVN, trenerka kulinarna w Instytucie Sztuki Kulinarnej. Z myślą o swoich dzieciach stworzyła blog kulinarny mamałyga.org. Publikowane tam przepisy nie przypominają klasycznej, polskiej kuchni – są raczej zbiorem składników ubranych w potrawy,